Рецепт из “The Tagine Deck”. По форме и виду – блюдо из детства. А по содержанию и вкусу – пикантные пряные фрикадельки, тушенные в нежном томатном соусе аромтаными травами и специями. Совсем не детское блюдо, но взрослым оно очень понравится.
MOROCCAN MEATBALL TAGINE
Марокканский тажин с фрикадельками
Все любят фрикадельки, и эти вкусные маленькие шарики приготовлены в нежном томатном соусе. Чтобы дополнить блюдо, добавьте несколько яиц. Просто разбейте яйца поверх фрикаделек, накройте крышкой и готовьте, пока белки не схватятся. Подавайте фрикадельки с кускусом.
На 4 порции
Для фрикаделек: около 500 г говяжьего фарша, не слишком постного; 1 маленькая луковица (мелко порезанная), 2 ч.л. просушенного и молотого кумина, 1 ст.л. сладкой паприки, 1\2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1\2 ч.л. молотой корицы, 1\4 ч.л. молотого имбиря, 1\4 ч.л. кайенского перца, 3 ст.л. порезанной петрушки, 2 ст.л. порезанной кинзы, 1,5 ч.л. соли или по вкусу, 1 яйцо (если нужно), оливковое масло для жарки (опционально)
Соус: 2 ст.л. оливкового масла, 2 средние луковицы (измельченные), 4 зубчика чеснока (растертые), 2 ч.л. просушенного и измельченного кумина, 1\2 ч.л. свежемолотого черного перца, щепотка кайенского перца, 2-3 ст.л. порезанной петрушки, кинзы или мяты (или смеси трав), около 500 мл натурального томатного соуса, 250 мл говяжьего бульона.
ГОТОВИМ ФРИКАДЕЛЬКИ: Смешайте в миксе говядину, лук, кумин, паприку, черный перец, корицу, имбирь, кайенский перец, петрушку, кинзу и соль. Если смесь плохо вымешивается, добавьте яйцо для гладкости. Пожарьте пробную фрикадельку, попробуйте ее и подкорректируйте соль, если нужно. Если фарш приправлен хорошо, налепите из него фрикадельки диаметром около 2,5 см.
ГОТОВИМ СОУС: Разогрейте оливковое масло в сковороде или сразу в тажине. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 8-10 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок, кумин, черный перец, кайенский перец, петрушку и готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались. Смешайте томатный соус и бульон и доведите до кипения. Если вы начали готовить соус в сковороде, переместите его в тажин.
Можете поджарить отбивные, если хотите, на сковороде или в сотейнике на оливковом масле на большом огне. Или просто добавьте сырые фрикадельки в соус и накройте крышкой. Готовьте 15 минут или 20 минут, если вы предварительно не обжаривали фрикадельки. Подавайте фрикадельки вместе с кускусом.
Приятного аппетита!
MOROCCAN MEATBALL TAGINE
Марокканский тажин с фрикадельками
Все любят фрикадельки, и эти вкусные маленькие шарики приготовлены в нежном томатном соусе. Чтобы дополнить блюдо, добавьте несколько яиц. Просто разбейте яйца поверх фрикаделек, накройте крышкой и готовьте, пока белки не схватятся. Подавайте фрикадельки с кускусом.
На 4 порции
Для фрикаделек: около 500 г говяжьего фарша, не слишком постного; 1 маленькая луковица (мелко порезанная), 2 ч.л. просушенного и молотого кумина, 1 ст.л. сладкой паприки, 1\2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1\2 ч.л. молотой корицы, 1\4 ч.л. молотого имбиря, 1\4 ч.л. кайенского перца, 3 ст.л. порезанной петрушки, 2 ст.л. порезанной кинзы, 1,5 ч.л. соли или по вкусу, 1 яйцо (если нужно), оливковое масло для жарки (опционально)
Соус: 2 ст.л. оливкового масла, 2 средние луковицы (измельченные), 4 зубчика чеснока (растертые), 2 ч.л. просушенного и измельченного кумина, 1\2 ч.л. свежемолотого черного перца, щепотка кайенского перца, 2-3 ст.л. порезанной петрушки, кинзы или мяты (или смеси трав), около 500 мл натурального томатного соуса, 250 мл говяжьего бульона.
ГОТОВИМ ФРИКАДЕЛЬКИ: Смешайте в миксе говядину, лук, кумин, паприку, черный перец, корицу, имбирь, кайенский перец, петрушку, кинзу и соль. Если смесь плохо вымешивается, добавьте яйцо для гладкости. Пожарьте пробную фрикадельку, попробуйте ее и подкорректируйте соль, если нужно. Если фарш приправлен хорошо, налепите из него фрикадельки диаметром около 2,5 см.
ГОТОВИМ СОУС: Разогрейте оливковое масло в сковороде или сразу в тажине. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 8-10 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок, кумин, черный перец, кайенский перец, петрушку и готовьте еще 5 минут, чтобы ароматы смешались. Смешайте томатный соус и бульон и доведите до кипения. Если вы начали готовить соус в сковороде, переместите его в тажин.
Можете поджарить отбивные, если хотите, на сковороде или в сотейнике на оливковом масле на большом огне. Или просто добавьте сырые фрикадельки в соус и накройте крышкой. Готовьте 15 минут или 20 минут, если вы предварительно не обжаривали фрикадельки. Подавайте фрикадельки вместе с кускусом.
Приятного аппетита!
Я недавно делала именно по этому рецепту, получилось просто изумительно. Семья была довольна и сыта, хвалили хозяйку как только могли:)
ОтветитьУдалить