10 мая 2011 г.

Moravian cabbage soup with bacon mousse – Моравский капустняк с муссом из бекона

Суп капустняк - из чешской кухни, но встречается и в словацкой, и в польской. То есть это такой международный суп. Сегодня публикую “высокий” вариант этого супа, предложенный су-шефами чешского ресторана, распложенного в одном из отелей крупнейшей гостиничной сети в мире, – Лукашем Врбовски и Ладиславом Доушей.
Моравский капустняк с муссом из бекона
moravian soup
На 4 порции
Состав: 250 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г измельченной паприки, 2 картофелины, 0,5 л куриного бульона, 100 мл молока, 100 г бекона, 100 г муки, 1 ст.л. лярда (свиного сала), щепотка тмина, соль, перец.
Рекомендации:
1. Лук мелко порубите и обжарьте на свином сале, добавьте капусту и тушите, пока лук и капуста не станут прозрачными.
2. Присыпьте паприкой и добавьте куриный бульон.
3. Приправьте и варите на медленном огне еще 30 минут.
4. За 15 минут до готовности добавьте порезанный картофель.
5. Загустите суп мукой.
6. Обжарьте бекон в свином сале, добавьте молоко и смешайте в блендере, чтобы получился густой мусс.
7. Добавьте по ст.л. мусса в каждую тарелку перед подачей.
Приятного аппетита!
Мои примечания:
Если не хотите возиться с муссом, просто купите копченые свиные колбаски, некрупно порежьте их и добвьте в суп вместе с картофелем. Только в этом случае предварительно не солите, ведь колбаски также довольно соленые и рискуете получить слишком соленый суп.
Можно использовать обжаренный бекон, или предварительно обжаренные или запеченные сырые свиные колбаски (острые или нежные). Для сервировки супа используйте некислую сметану.
фото stockfood.com

Комментариев нет:

Отправить комментарий