Англоязычные кулинарные книги со всего мира
Это предмет моей особой гордости. Каждая из этих книг любима каждая из них не пылится на полке, а находится в работе регулярно. Я уже писала о том, что каждую свою поездку (даже в отпуск) я стараюсь использовать с пользой для дела: встречаюсь с шефами ресторанов, посещаю кулинарные школы, рынки, продуктовые лавки. Обязательно пробую местную кухню в хороших ресторанах и в маленьких домашних кафе. И безусловно в память о поездке покупка кулинарной книги – это обязательное условие пребывания в любой стране. Кроме того, прошу всех родственников (маму с папой в частности), чтобы не везли мне в подарок всякие магнитики и другую туристическую дребедень, а купили мне книжку про местную еду :) Ну и, конечно, ebay и amazon - наше все. Обожаю шоппинг через интернет)
Accademia Italiana Della Cucina “La Cucina. The regional Cooking of Italy”Это последнее удачное приобретение. Еще не освоенное, но я на 100% уверена, что эта книга – настоящий клад. Здесь более 2000 рецептов, собранных лучшими поварами Италии, членами кулинарной академии (что в Милане находится). И им можно доверять, я думаю :) Местные блюда каждого из 20ти регионов Италии бережно описаны и очень удобно структурированы на несколько разделов. Поиск осуществляется по регионам и по основному продукту в составе. Короче, если где-то вам попадется – смело покупайте. Это лучшая книга об итальянской кухне вне всяких сомнений!
Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck “Mastering Art of French Cooking” vol.1Это первый том легендарной книги Джулии Чайлд, той самой американки, которая смогла создать уникальную книгу по французской кухне. Полную и подробную, но одновременно очень доступную и интересную. “Любой может готовить как французский повар. Нужна лишь правильная инструкция,”- говорят авторы Джулия Чайлд и ее компаньонки – шефы парижской кулинарной школы “Три гурмана” – Луизетта Бертолль и Симона Бек. Это кулинарный must have на все времена.
Julia Child, Simone Beck “Mastering Art of French Cooking” vol.2
Это дополнительное издание первой книги о французской кухне. Здесь затронуты некоторые другие темы. в частности выпечка по урокам знаменитого французского пекаря Раймонда Калвеля. Эту книгу представил уже дуэт авторов – Джулия Чайлд и Симона Бек (Луизетта Бертоль была занята в другом проекте и не смогла принять участие в создании второго тома). Если у вас есть первая книга, найдите и вторую. Она так же хороша: детально прописаны процессы выпечки сладкой и несладкой, масса рекомендаций о том, как разделать баранью ножку и завялить свиной окорок в домашних условиях, и 8 французских пирогов на десерт :)
Suzanne Vandyck “The Food and Cooking of BelgiumЭта книга привезена из Бельгии, соответственно посвящена бельгийской кулинарной традиции. Помимо самых разных рецептов местных блюд здесь полно интереснейших статей о Бельгии, о продуктах, о блюдах, об истории местной кухни и т.п. Автор Сюзанна Вандайк – владелица и основатель Worldchefs International LLC, родилась и выросла в Бельгии.
Еще эта книга ценна обилием рецептов дичи, интересных сложных супов и простых закусок.
Dr. Oetker “German Cooking Today”Книга о современной немецкой кухне, которая не ограничивается лишь сосисками с кислой капустой. Здесь представлен полный спектр рецептов от закусок до десертов. Подробные пошаговые инструкции и отличные “вкусные” иллюстрации очень вдохновляют. Хотя я все же поклонница исконных народных блюд, и они здесь тоже есть. Свиная рулька, фаршированные перцы, мои любимые “говяжьи оливки” (маленькие рулетики из говядины), седло оленя по-баднски… продолжать можно еще долго :)
Dr. Oetker “Best Recipes. German Cooking and Baking”Эта книга практически близнец предыдущей, но есть одно маленькое отличие - это большой раздел о немецкой выпечке. Немцы не хуже французов пекут всякую вкуснятину, поверьте. А здесь половина книги посвящена Франкфуртскому кранцу,шоколадный торт “Моль”, Фризский штрейзель, Швардсвальдский торт, “Апфель штрудель”, Берлинеры, немецкий ржаной хлеб… И еще масса рецептов традиционных немецких тортов, пирогов, пирожных, булочек, хлеба и т.п.
Одним словом, если у вас будет выбор – купить эту книгу или предыдущую, берите эту. Честно.
Pepita Aris “Tapas and Traditional Spanish Cooking”А это трофей из самого сердца Барселоны, из малюсенькой книжной лавки в готическом квартале. Пепита Арис – большой специалист по региональной испанской кухне, она написала массу книг на эту тему. Кроме того, Пепита основатель и редактор популярнейшего испанского гастрономического журнала “Тaste”. А книга очень “вкусная”. Кроме традиционных тапас здесь представлены большинство исконно испанских блюд – валенсийская паэлья, картофельная тортилья, мармитако, фабада, крема каталана, чурос… Рецепты хорошо прописаны, подробно, понятно. Несколько познавательных статей об испанской кулинарной традиции, о продуктах, о самих тапас и т.п.
Неплохая, толковая книга.
Birute Imbrasiene “Lithuanian Traditional Food”Эта книга для любителей простых блюд из подручных продуктов: из свеклы, картофеля, грибов, свинины, муки… Книга почти без картинок, то есть в качестве вдохновителя – так себе удовольствие. Зато для тех, кто сразу же не поставите ее на полку, а присмотрится по-внимательнее, откроется масса интересного. Например, здесь есть рецепт знаменитого литовского хлеба, печеного на соломе, традиционной литовской колбасы в пузыре, а сколько вариантов цеппелин!! Для сыроедов есть шанс стать сыроделами: в разделе о молоке есть рецепт литовского творожного сыра.
Книга специфическая, для фанатов кулинарных книг и всяких разных кулинарных опытов. А также для тех, кому по душе литовская кухня, конечно.
Eva Filipova “Czech cuisine. A Modern Approach”Книга потрясающая! Но предупреждаю сразу: вепрева колена, печеной утки и кнедлей с салом вы здесь не найдете. Это сборник меню от лучших шефов Чехии: Юрий Краль, Лукаш Врбовски, Ладислав Доуша, Ярослав Сапик и другие. Здесь только современная чешская кухня в самом лучшем ее исполнении. Например, Богемский крем-суп с перепелиными яйцами-пашот, Мусс из печени белой утки, Свиная шейка конфи с лардом, выдержанном в розмарине, с чесноком, картофелем, пюре из ячменя и листьями свежего шпината. Впечатляет, правда?
Inci Kut “Turkish Cookery”Эта книга для тех, кто не ностальгирует по ультра олл-инклюзив 5 звезд, с собственным песчаным пляжем у теплого моря :) Она будет интересна тем, кто хотя бы на пару дней оторвался от лежака и отправился в настоящую Турцию, где пиде пекут в специальных печах, баранину и овощи выращивают местные крестьяне, а ароматные травки собирают в горах. Здесь широко представлены блюда из баклажан – от тушенных в йогурте до огненных рулетов с орешками и травами. Несладкая выпечка – несколько вариантов пиде, слоеные пирожки с мясом и шпинатом. Булгур, пилаф, фаршированные овощи. И, конечно, про то, как дома приготовить настоящую баклаву и халву, очень подробно рассказано.
Joice Goldstein “The Tagine deck”25 карточек с оригинальными рецептами блюд для приготовления в тажине + мануал по основам технологии, сервировке, подачи к столу, о том, как приготовить правильный кускус… то есть просто сумасшедшая находка для любителей слоу-фуд! В наличии тажины из овощей, рыбы, птицы, баранины, говядины, свинины!
Я давно мечтала о настоящем тажине, и вот когда он меня появился, встал вопрос о рецепта – правильных и интересных. Долго выбирала книги по марокканской кухне, читала отзывы… А потом случайно нашла вот эти карточки. Мне и оформление пришлось по душе, и содержание. Все четко и ясно. Кроме того, есть небольшой буклет по теории приготовления в тажине, приготовления настоящего булгура, консервированных лимонов, хариссы. А также небольшие заметки о традиции тажина, о сервировке и подаче.
Продолжение следует...
