10 мая 2011 г.

Lasagne Verdi Alla Bolognese – Зеленая лазанья алла болоньезе

Прекрасный выбор для домашнего семейного обеда. Домашняя паста, приготовленная своими руками, ароматное мясное рагу с овощами и нежный соус – и вот оно, залитое солнцем патио, на столе кувшин с домашним вином, за столом компания голодных друзей, и вы достаете форму с пышущей жаром лазаньей!
Регион: Эмилья-Романья
lasagna verde
На 6 порций
Состав: около 350 г шпината, 2 ст.л. несоленого сливочного масла, 1\2 средней луковицы (нарезанная кольцами), 1 морковь (мелко нарезанная), 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный), 170 г говяжьего фарша, 170 г свиного фарша, 110 куриной печени, 120 мл томатного пюре, 720 г пшеничной муки (или больше, если понадобится), 2 больших яйца, соус бешамель (4 ст.л. масла, 4 ст.л. пшеничной муки, 475 мл молока, соль по вкусу), тертый пармиджано-реджано, соль и перец.
Рекомендации:
1. Помойте шпинат и приготовьте его в маленьком количестве воды, до мягкости. Откиньте шпинат и пропустите через ручной измельчитель, оставьте в стороне.
2. Растопите в сковороде 2 ст.л. масла и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, затем добавьте мясо и куриную печень и готовьте еще несколько минут.
3. Добавьте томатное пюре и посолите-поперчите на вкусу, оставьте в стороне.
4. Приготовьте тесто из муки, яиц и шпината. Высыпьте муку на рабочую поверхность, сформируйте горку с кратером на вершине. Вбейте туда яйца, добавьте шпинат. Взбейте яйца со шпинатом как для омлета, и понемногу начинайте вмешивать муку. Мешайте руками до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оставьте на 20 минут.
5. Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте пасту на полоски, не длиннее вашей формы для запекания лазаньи.
6. Отварите пласты лазаньи в немного подсоленной воде, откиньте и просушите на полотенце. Разогрейте духовой шкаф до 165 градусов. Смажьте маслом форму.
7. Приготовьте бешамель. Растопите масло, добавьте муку и аккуратно размешайте лопаткой. Немного готовьте на медленном огне, не давая смеси зарумяниться. Добавьте подогретое молоко и тщательно размешайте, избегая комков. Поварите на медленном огне, пока соус не начнет густеть. Посолите по вкусу.
8. Выложите форму слоями – лазанья, сыр, мясной соус и бешамель. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть бешамель и кусочки оставшегося сливочного масла.
9. Запекайте 30 минут или до того, как поверхность лазаньи станет золотистой.
Приятного аппетита!
фото stockfood.com

Комментариев нет:

Отправить комментарий