17 мая 2011 г.

Gnocchi de Pommes de Terre – Картофельные ньокки

Готовлю их регулярно. Правда, у меня рецепт одной итальянской бабули, чрезвычайно вкусные получаются ньокки.
Сегодня напишу, что по этому поводу думала Джулия наша Чайлд и компания.
Итак,
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
[Potato Gnocchi]
КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
gnocchi
Эти ньокки могут быть хорошим блюдом к завтраку, или могут использоваться как богатые крахмалом овощи в дополнение к жаркому.
Для примерно 12 ньокков, 7,5 см х 3 см в отваренном виде
3-4 картофелины для запекания (около 1\2 кг)
Очистите картофель и разрежьте на четвертины. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. У вас должно получится около 340 г.
Подсушите картофель в тяжелой кастрюле, помешивая его на среднем огне в течение 1-2 минут, пока картофель не покроет пленкой дно кастрюли. Снимите с огня.
170 г теплого заварного теста (для шу)
45 г тертого Швейцарского сыра или смеси Швейцарского и Пармезана
Вмешайте тесто и сыр в картофель, приправьте по вкусу.
Возьмите немного смеси десертной ложкой и скатайте ладонью по присыпанной мукой доске так, чтобы получился цилиндр длиной около 6 см и 2,5 см в диаметре.
Глубокая сковорода 30 см, полная кипящей подсоленной воды
Поместите ньокки в закипающую и помешивайте, не накрывая, 15-20 минут. Вода должна почти кипеть, а не сильно бурлить, на протяжении всего времени готовки. Если вода будет сильно кипеть, ньокки могут развалиться. Когда они увеличатся практически вдвое и свободно будут крутиться в воде, они готовы. Просушите их на подставке или на полотенце. Подавайте к столу.
ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ НЬОККОВ
Gnocchi Gratines au Fromage
[Gnocchi Baked with Cheese]
Ньокки, запеченные с сыром
Приготовленные заранее ньокки
60 г тертого Швейцарского сыра или Пармезана
30 г сливочного масла, порезанного на кусочки размером с горошину
Поместите ньокки в мелкое промасленное блюдо для запекания. Присыпьте сыром и точечно распространите масло. Оставьте в стороне, не накрывая.
За 10 минут до подачи разогрейте их и подрумяньте под умеренно нагретым грилем.
Gnocchi Mornay
[Gnocchi Baked with Cheese Sauce]
Ньокки, запеченные с сырным соусом
На примерно 600 мл соуса
60 г сливочного масла
60 г муки
1,5-литровая кастрюля
600 мл кипящего молока
3\4 ч.л. соли
1\8 ч.л. перца
Растопите масло, смешайте с мукой и проготовьте его в течение 2 минут на слабом огне в кастрюле. Снимите с огня, добавьте в кипящее молоко и взбейте, приправьте по вкусу. Варите, помешивая, 1 минуту.
90 г крупно натертого Швейцарского сыра
Снимите кастрюлю с огня и немного помешайте содержимое, чтобы слегка остудить его. Добавьте сыр и перемешайте, приправьте по вкусу.
Картофельные ньокки (см. выше)
3 ст.л. мелко натертого Швейцарского сыра
15  г сливочного масла, порубленного на кусочки размером с горошину
Переложите ньокки в промасленную форму для запекания глубиной примерно 5 см. с помощью ложки покройте их сырным соусом, присыпьте сыром и разложите кусочки масла. Оставьте в стороне, не накрывая.
За 10 минут до подачи, подогрейте ньокки и запеките их под умеренно горячим грилем.
ДОПОЛНЕНИЕ К ПАСТЕ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ НЬОККОВ (см. выше)
Любой из нижеперечисленных ингредиентов можно вмешивать прямо в пасту  для ньокков вместе с сыром, и они особенно хороши и к месту, если ньокки будут подаваться в качестве основного блюда.
3-4 ст.л. мелко порезанных свежих зеленых трав, например, зеленый лук или петрушка
60-90 г порезанной ветчины или бекона
60-90 г обжаренных грибов или куриной печени
фото stockfood.com

Комментариев нет:

Отправить комментарий